Na virada do ano, cada cultura celebra com pratos que carregam significados e esperanças. Entre essas tradições, o Risotto alla Milanese da Itália se destaca como um prato que traz cor, sabor e sofisticação à mesa de final de ano. Servido como prato principal ou acompanhamento, este risotto é celebrado por sua combinação ímpar de açafrão e caldo de carne, que lhe conferem uma tonalidade dourada e um sabor inigualável. Ideal para 4 pessoas, seu tempo de preparo é uma oportunidade de desacelerar e curtir o processo culinário, transformando o ato de cozinhar em um pré-celebração.
Ingredientes.
1 litro de caldo de carne de alta qualidade
1 colher de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena finamente picada
300g de arroz Arborio
1/2 copo de vinho branco seco
50g de queijo Parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Como Preparar.
Aqueça o caldo de carne em uma panela e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo. Dissolva o açafrão no caldo quente, dando-lhe uma cor dourada intensa.
Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Evite dourá-la.
Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos sejam totalmente envolvidos pela manteiga e cebola, começando a fritar levemente.
Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo médio-alto até que o álcool evapore completamente.
Adicione uma concha do caldo de carne com açafrão ao arroz e mexa continuamente. Conforme o caldo é absorvido, continue adicionando mais, uma concha por vez, mantendo o fogo médio e mexendo sempre.
Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo Parmesão. Misture bem até que o risotto tenha uma consistência cremosa.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva imediatamente.
Dicas.
O segredo de um bom risotto é o amor e a paciência no preparo. Mexer constantemente é essencial para liberar o amido do arroz e conseguir a cremosidade perfeita. Experimente adicionar um toque de zeste de limão no final para um sabor mais fresco. Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de carne por um caldo de legumes igualmente rico e saboroso.
O Risotto Alla Milanese é mais do que um prato, é uma experiência culinária que une as pessoas ao redor da mesa. Sirva acompanhado de um vinho branco seco e uma salada verde para um jantar de final de ano equilibrado e memorável. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, onde o preparo e a degustação acontecem com calma e apreciação.
História.
Originário de Milão, o Risotto alla Milanese é um prato com raízes profundas no século XV, quando os trabalhadores que tinturavam vidros para a grandiosa Catedral de Milão usaram açafrão para dar cor às suas criações. A especiaria, logo depois, foi incorporada na culinária, nascendo assim o Risotto alla Milanese, um prato que simboliza riqueza e luxo, devido à cor dourada proporcionada pelo açafrão, uma das especiarias mais caras do mundo.
